Surmelk har vært en del av norske matvaner i hundrevis av år. Før kjøleskapet var syrning en naturlig måte å bevare melken på, og smaken ble et kjært innslag til brødmat, baking og hverdagsmåltider. Nå er surmelken på vei tilbake – og flere norske gårder viser hvorfor.
Skarrbo Gård: Økologisk surmelk fra Jarlsbergfe
På Skarrbo Gård i Holmestrand produseres surmelk av melk fra gårdens egne kyr. Besetningen består av Jarlsbergfe, en gammel Vestfold-rase, som gir melk med særpreg. Produksjonen er økologisk og legger vekt på dyrevelferd, kvalitet og best mulig bruk av lokale ressurser.
Skarrbo Gård ble Debio-sertifisert tidlig på 1990-tallet og drives i dag av Markus Koot og Elisabeth Crawford. De har rundt ti melkekyr, ungdyr og sau, og foredler omtrent 30 000 liter melk i eget ysteri. Surmelken er tilgjengelig i gårdsbutikken, kan bestilles på nett og selges i utvalgte butikker – blant annet Røtter i Oslo.
Valmsnes Gård: Mild og syrlig surmelk fra egne kyr
Ved Mjøsa finner vi Valmsnes Gård, hvor melken tappes på nostalgiske glassflasker. Helmelken er pasteurisert, men ikke homogenisert, slik at den får et naturlig fettlag på toppen. Surmelken derimot er upasteurisert, rik på melkesyrebakterier, og kjent for en mild og frisk syrlighet.
Gården legger vekt på å bruke hele råvaren – melk blir til ost, smør, yoghurt og surmelk, alt fra egne kyr. Produktene kan kjøpes i en rekke dagligvare- og spesialbutikker på Østlandet, og Valmsnes er belønnet med prisen “Årets Meieriprodukt 2020”.
En smak av det nære
Felles for gårdene er en filosofi om at melk er mer enn en råvare – det er kultur og tradisjon. Surmelk er kanskje enkel i formen, men bak ligger bevisste valg om dyrevelferd, bærekraft og respekt for gamle håndverkstradisjoner.
At surmelk igjen finner veien til både nabolagsbutikker og spesialforretninger, er et tegn på at norske forbrukere setter pris på smaken av det ekte og nære.
