De fleste sjokoladeplater på markedet er masseprodusert, uten at man vet hvor kakaobønnene kommer fra eller hvem som har dyrket dem. Resultatet er forutsigbar smak, men lite personlighet. Små batcher handler om det motsatte: sjokolade laget i mindre volumer, med tydelig håndverk og sporbarhet. Produsentene velger råvarer med omhu, ofte direkte fra kakaobønder, og følger hele prosessen fra rå bønne til ferdig plate. Det gir sjokoladen mer karakter, og det gir oss som forbrukere mulighet til å smake hvor og hvordan sjokoladen er laget.
Akkurat som vin, bærer kakao preg av jordsmonn, klima og produksjonsmåte. Når sjokolade lages i små batcher, bevares nyansene – syrlighet, fruktighet, nøttepreg eller kryddertoner. Det gir en mer kompleks smaksopplevelse, der hver plate kan ha sin egen historie.
Et av de mest spennende småskala-merkene vi har valgt å ta inn hos Røtter er Chocolate Naïve fra Litauen. De jobber etter prinsippet “from bean to bar”, med full kontroll over hele prosessen – fra innkjøp av kakaobønner til ferdig produkt. Produksjonen skjer i små volumer i egen fabrikk, og resultatet er sjokoladeplater som skiller seg ut både i smak og uttrykk.
Chocolate Naive er en liten produsent i Litauen. En av rundt 200 produsenter i verden som lager sjokolade fra bønne til plate. Alt starter med tørkede kakaobønner. Råvarene velges fra utvalgte gårder med dokumentert kvalitet. De fraktes sjøveien til Europa og videre til Litauen, hvor sjokoladen blir til. To prinsipper styrer arbeidet: bare de beste ingrediensene, og et håndverk som hele tiden finjusteres for ypperste kvalitet.
Målet er å la hver kakaobønne få sin egen stemme. Hver batch analyseres for smak, farge, aroma og tekstur. Resultatet har allerede satt Litauen på matkartet som en ny stjerne innen gourmet-sjokolade.
Hos Røtter finner du utvalgte plater fra Naive. Råvarelisten er kort. Håndverket er åpenbart i smaken. Om du liker dype toner av nøtter, frisk frukt eller mer florale uttrykk, er poenget det samme: dette er sjokolade som ikke skjuler seg bak tilsetninger, men viser hvem kakaobønnen er.
